Spargel- und Kräutermousse mit zweierlei Spargeln

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Zutaten

500 g	weisse Spargeln
250 g	grüne Spargeln
50 g	Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie
6 Blatt	Gelatine
250 g	Crème fraîche
100 g	Sauer-Halbrahm
	Salz
	Pfeffer
2.5 dl	Rahm
2	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenöl
4 EL	Aceto balsamico bianco

1.

Weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. In reichlich Wasser weisse Spargeln 15 Minuten, grüne Spargeln 8 Minuten kochen. Abgiessen und auskühlen lassen.

1.

Weisse Spargeln vom Köpfchen weg, grüne Spargeln im unteren Drittel schälen. Enden frisch anschneiden. In reichlich Wasser weisse Spargeln 15 Minuten, grüne Spargeln 8 Minuten kochen. Abgiessen und auskühlen lassen.
2.

Kräuter hacken. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der weissen Spargeln, Crème fraîche und Sauerrahm mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm steif schlagen. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze langsam schmelzen. Etwas Spargelmasse zur Gelatine rühren, diese mit der restlichen Masse gut verrühren. Masse halbieren. Zur einen Hälfte Kräuter geben. Knoblauch dazupressen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Je die Hälfte des Schlagrahms unter jede Masse ziehen. Spargel- und Kräutermousse mindestens 4 Stunden kühl stellen.

2.

Kräuter hacken. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der weissen Spargeln, Crème fraîche und Sauerrahm mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm steif schlagen. Gelatine tropfnass bei kleiner Hitze langsam schmelzen. Etwas Spargelmasse zur Gelatine rühren, diese mit der restlichen Masse gut verrühren. Masse halbieren. Zur einen Hälfte Kräuter geben. Knoblauch dazupressen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Je die Hälfte des Schlagrahms unter jede Masse ziehen. Spargel- und Kräutermousse mindestens 4 Stunden kühl stellen.
3.

Von den restlichen Spargeln pro Person je 2 grüne und weisse Spargelspitzen beiseite stellen. Restliche Spargeln in Stücke schneiden. Öl und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeln beigeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

3.

Von den restlichen Spargeln pro Person je 2 grüne und weisse Spargelspitzen beiseite stellen. Restliche Spargeln in Stücke schneiden. Öl und Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeln beigeben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4.

Mit 2 Esslöffeln von den Mousses Nocken abstechen. Pro Teller je 1 Nocke anrichten. Mit Spargelspitzen und -salat servieren.

4.

Mit 2 Esslöffeln von den Mousses Nocken abstechen. Pro Teller je 1 Nocke anrichten. Mit Spargelspitzen und -salat servieren.

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:	420 kcal		Eiweiss:	6 g
Fett:	26 g		Kohlenhydrate:	22 g

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