Spargel-Feuilletés
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Zutaten
| 500 g | weisse Spargeln |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 4 Zweige | Majoran |
| 1 dl | trockener Weisswein |
| 1.5 dl | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Ei |
| 1 EL | Rahm |
| 1 | rechteckig ausgewallter Blätterteig à 320 g |
| 1 EL | Butter |
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1.Spargeln schälen und die Enden frisch anschneiden. Spargeln in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen. Quer halbieren. Spitzen beiseitestellen. Rest mit Bouillon und Majoran pürieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne streichen. Wein zugeben. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Rahm beigeben. Unter Rühren sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.1.Spargeln schälen und die Enden frisch anschneiden. Spargeln in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen. Quer halbieren. Spitzen beiseitestellen. Rest mit Bouillon und Majoran pürieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne streichen. Wein zugeben. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Rahm beigeben. Unter Rühren sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
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2.Backofen auf 200 °C vorheizen. Ei trennen. Eigelb mit Rahm mischen. Eiweiss verquirlen. Blätterteig mit Eiweiss bepinseln. In der Hälfte zusammenfalten (= Rechteck von 20 x 25 cm). 4 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Mit Eigelb bepinseln. In der Ofenmitte 8–10 Minuten backen. Quer halbieren.2.Backofen auf 200 °C vorheizen. Ei trennen. Eigelb mit Rahm mischen. Eiweiss verquirlen. Blätterteig mit Eiweiss bepinseln. In der Hälfte zusammenfalten (= Rechteck von 20 x 25 cm). 4 Rondellen von 10 cm Ø ausstechen. Mit Eigelb bepinseln. In der Ofenmitte 8–10 Minuten backen. Quer halbieren.
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3.Spargelspitzen in der Butter kurz erwärmen. Blätterteig-Unterteile auf Teller legen. Spargelspitzen daraufverteilen. Sauce darübergiessen. Teigdeckel daraufsetzen. Mit Majoran garnieren.3.Spargelspitzen in der Butter kurz erwärmen. Blätterteig-Unterteile auf Teller legen. Spargelspitzen daraufverteilen. Sauce darübergiessen. Teigdeckel daraufsetzen. Mit Majoran garnieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 540 kcal | Eiweiss: | 10 g | |
| Fett: | 39 g | Kohlenhydrate: | 34 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 21.05.2010
- Dieses Rezept wurde 1662 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 05/2005 auf Seite 27
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50 Minuten
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- Als Hauptgericht den zusammengefalteten Teig in 4 Rechtecke von 10 x 12 cm schneiden. Alle anderen Zutaten verdoppeln.
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