Schweinsragout mit Muscheln
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Zutaten
| 600 g | Schweinshuft am Stück |
| 0.5 TL | Salz |
| 2 EL | pikantes Peperonipüree (siehe Tipp) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2.5 dl | Weisswein |
| 600 g | Muscheln, z. B. Venus- oder Miesmuscheln |
| 2 EL | Schweineschmalz oder Olivenöl |
| 1 TL | Limettensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 Zweige | Kräuter, z. B. Koriander oder Petersilie |
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1.Fleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Mit Salz, Peperonipüree, Knoblauch, Lorbeerblättern und Wein gut mischen. Im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Marinade auffangen.1.Fleisch in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Mit Salz, Peperonipüree, Knoblauch, Lorbeerblättern und Wein gut mischen. Im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, die Marinade auffangen.
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2.Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.2.Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.
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3.Ragoutstücke in einem Bräter im Schmalz rundum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Marinade dazugeben und etwas einkochen lassen. Muscheln in der Schale zum Fleisch geben. Alles sorgfältig mischen und ca. 3 Minuten zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Ragout mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter dazuzupfen.3.Ragoutstücke in einem Bräter im Schmalz rundum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Marinade dazugeben und etwas einkochen lassen. Muscheln in der Schale zum Fleisch geben. Alles sorgfältig mischen und ca. 3 Minuten zugedeckt kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Ragout mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter dazuzupfen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 330 kcal | Eiweiss: | 38 g | |
| Fett: | 13 g | Kohlenhydrate: | 6 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 03.03.2009
- Dieses Rezept wurde 23772 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 08/2007 auf Seite 42
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50 Minuten + 2 Stunden marinieren
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- Peperonipüree ist einfach selbst zuzubereiten: Ca. 50 g geschälte Peperoni aus der Dose pürieren und mit ½–1 TL Sambal Oelek würzen.
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