Schalotte hacken. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel längs halbieren, Strunk wegschneiden und den Fenchel in ca. 2 mm dünne Streifen schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Medaillons in Alufolie einpacken und beiseitestellen. Schalotte und Fenchel im Bratfond ca. 5 Minuten braten. Gorgonzola in grobe Stücke schneiden, mit dem Halbrahm dazugeben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Gorgonzola-Fenchel anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.