Anis im Mörser fein zerstossen, Schokolade in Stücke brechen. Beides in eine Chromstahlschüssel geben und unter ständigem Rühren über dem heissen Wasserbad schmelzen.

 

Schokolade vom Wasserbad nehmen, glatt rühren und abkühlen. Den Rahm steif schlagen, mit dem Eiweiss und dem Pernod sorgfältig darunter ziehen. In einen Spritzsack füllen, wenig Masse auf die Teller geben, ein Schokolade-Chip darauf geben, wieder wenig Masse auf die Chips geben und so weiterfahren bis die Chips aufgebraucht sind, evtl. kühl stellen.