Rotkohl-Randen-Kimchi

Rotkohl-Randen-Kimchi
 

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Zutaten

Für 2 Glas à 6 dl

500 g Rotkohl
150 g Meersalz
1 l Wasser
1 g rote Zwiebel
130 g rohe Rande
40 dl getrocknete Cranberries

Würzpaste

1.75 dl Wasser, kalt
1.5 g Reismehl, ca. 15 g, aus dem Asia-Shop
70 Gochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
5 g Knoblauchzehen
20 g Ingwer
10 g Zucker
2 EL Fischsauce
  1. 1.
     
    Rotkohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in grobe Schnitze, dann in feine Streifen schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Rotkohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Rande in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Zwiebel beiseitestellen.
     
  2. 2.
     
    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.
     
  3. 3.
     
    Rotkohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Rotkohl gut abtropfen lassen und ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker und Fischsauce verrühren. Kohl, Zwiebel, Cranberries und Rande zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.
     
  4. 4.
     
    Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
     

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:380 kcal   Eiweiss:12 g
Fett:5 g   Kohlenhydrate:64 g

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 29.12.2016
  • Dieses Rezept wurde 341 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe 01/2017

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Tipps zu diesem Rezept

  • Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer.

    Reismehl durch Maisstärke ersetzen.

    Um den Fermentierprozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen.

    Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

    Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen.

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