Eier trennen. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Eigelb mit Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale mischen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und im Wasser erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Wenig Quarkmasse mit der Gelatine mischen. Zur restlichen Quarkmasse geben und gut verrühren. Eiweiss steif schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben. In die Springform giessen. Quarkkuchen mit Johannisbeeren belegen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Quarktorte vorsichtig vom Formrand lösen und servieren.