Perlhuhn mit Knoblauch
Pintade à l’ail
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Zutaten
| 1 | Perlhuhn à ca. 1,1 kg |
| 16 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Bratbutter |
| 0.5 dl | Rotweinessig |
| 2 EL | Cassissirup |
| 3 dl | gebundene Bratensauce |
| 1 TL | Zucker |
-
1.
Perlhuhn in Stücke teilen. Dazu Flügel und Schenkel abtrennen und halbieren. Brüstchen herauslösen. Die Hälfte des Knoblauchs pressen. Restliche Knoblauchzehen halbieren. Geflügelteile mit gepresstem Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.1.Perlhuhn in Stücke teilen. Dazu Flügel und Schenkel abtrennen und halbieren. Brüstchen herauslösen. Die Hälfte des Knoblauchs pressen. Restliche Knoblauchzehen halbieren. Geflügelteile mit gepresstem Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. -
2.
Öl und Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Perlhuhn auf der Hautseite anbraten. Knoblauch darauf verteilen. Hitze reduzieren. Perlhuhn zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten braten. Stücke wenden und weitere 10 Minuten zugedeckt braten, bis sie goldbraun sind. Essig und Sirup miteinander verrühren.2.Öl und Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Perlhuhn auf der Hautseite anbraten. Knoblauch darauf verteilen. Hitze reduzieren. Perlhuhn zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten braten. Stücke wenden und weitere 10 Minuten zugedeckt braten, bis sie goldbraun sind. Essig und Sirup miteinander verrühren. -
3.
Perlhuhn und Knoblauch herausnehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett abgiessen. Bratsatz mit Essig-Cassissirup ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Bratensauce beigeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb abgiessen und mit dem Perlhuhn servieren.3.Perlhuhn und Knoblauch herausnehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett abgiessen. Bratsatz mit Essig-Cassissirup ablöschen. Etwas einköcheln lassen. Bratensauce beigeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb abgiessen und mit dem Perlhuhn servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 470 kcal | Eiweiss: | 38 g | |
| Fett: | 30 g | Kohlenhydrate: | 13 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 26.04.2010
- Dieses Rezept wurde 841 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 05/2010 auf Seite 63
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30 Minuten + ca. 20 Minuten braten
Bewertung
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- Im «Boeuf Rouge» wird das Perlhuhn mit Pommes darphin (feine Kartoffelrösti) und Gemüse serviert.
- Mit Schnittlauch bestreuen.
- Statt Perlhuhn Poulet nehmen.
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