Pearly Kir Royal

Pearly Kir Royal
 

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Zutaten

Aperogetränk für 8 Glas à ca. 1, 5 dl.

1.5 g Natriumzitrat Citras
1 dl Wasser
2 g Alginsäure Algin
1 dl Cassislikör
4 l Wasser
10 g Kalziumsalz Calcic
1 l Champagner semi sec
  1. 1.
     
    Natriumzitrat in 1 dl Wasser durch Rühren mit einem Schwingbesen auflösen. Alginsäure beigeben und mit einem Stabmixer zu einer dickflüssigen Alginlauge mixen. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Dabei entweichen auch die durchs Mixen entstandenen Luftbläschen.

     
  2. 2.
     
    Genau 50 g Alginlauge mit dem Cassislikör mischen, ohne Luft darunter zu rühren. Dadurch entsteht eine dickflüssige Masse. Zwei grosse Schüsseln mit je 2 Litern Wasser bereitstellen. In der einen Schüssel das Kalziumsalz durch kräftiges Rühren mit einem Schwingbesen auflösen.

     
  3. 3.
     
    Mit einer Spritze Cassislikör-Alginlauge aufziehen und tropfenweise in das Kalziumchloridbad geben. Die Tropfen kurz (ca. 1 Minute je nach Grösse der Perlen) im Bad sphärifizieren lassen und mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Bad ins Wasser schöpfen. Cassislikörperlen abgiessen und je 2 EL in ein Champagnerglas geben. Mit je ca. 1,25 dl Champagner auffüllen.

     

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:120 kcal   Eiweiss:0 g
Fett:0 g   Kohlenhydrate:4 g

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 25.02.2009
  • Dieses Rezept wurde 60227 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe 01/2008 auf Seite 82

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Tipps zu diesem Rezept

  • Alginlauge kann zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Algin, Calcic und Citras sind im Kit Basis-Sphärisierung bei der Saisonküche enthalten. Wie auch eine Spritze.

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