Algin, Citras, Calcic, Lecite und Fizzy – dass man mit derartigen Substanzen kochen kann, mag Ihnen spanisch vorkommen. Kein Wunder, schliesslich stammt die Avantgarde-Küche von der iberischen Halbinsel. Vom Volksmund gerne auch Molekularküche genannt, ist sie so etwas wie die Nouvelle Cuisine des 21. Jahrhunderts. Sie besticht durch bisher unbekannte Zubereitungstechniken und fast grenzenlose Kombinations-möglichkeiten. Die eigenwillige Küche steht für den Genuss mit allen Sinnen und Freude am Experiment.
Avantgardistisch kochen ist die Kunst, eine Symbiose aus Geschmack, Geruch und Konsistenz zu finden. Mit Rezepten und Tipps bringt Ihnen die Saisonküche diese Kochkunst näher.
