Morcheln in 2 dl Wasser einweichen. 1 EL Mehl beiseitestellen. Restliches Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. der Butter schmelzen und mit Mohn zum Teig geben. Wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Etwas Omelettenteig hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne dünn auslaufen lassen. Beidseitig goldbraun backen und warm stellen. So den ganzen Teig verarbeiten. Schalotte hacken. Morcheln aus dem Wasser heben. Beides in restlicher Butter dünsten. Mit beiseitegestelltem Mehl bestäuben. Pilzwasser durch ein Passiertuch giessen, mit dem Rahm zu den Pilzen geben und sämig einköcheln. Spinat in der Sauce zusammenfallen lassen. Crêpes mit Sauce servieren.