Lammhuft mit weissen Bohnen
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Zutaten
| 300 g | getrocknete Cannellini Bohnen |
| 3 | Schalotten |
| 7 dl | Wasser |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 0.5 dl | Olivenöl |
| 3 | Lammhüftchen à ca. 170 g |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 dl | Rotwein |
| 1 dl | Lamm- oder Rindsfond |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 25 g | Rohschinkenwürfelchen |
| Thymian für die Garnitur |
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1.Am Vortag: Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen.1.Am Vortag: Bohnen in reichlich kaltem Wasser 12 Stunden einweichen.
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2.Am Zubereitungstag: Bohnen abgiessen. Schalotten vierteln. Mit Bohnen, Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Olivenöl aufkochen und ohne Salz ca. 50 Minuten weich kochen.2.Am Zubereitungstag: Bohnen abgiessen. Schalotten vierteln. Mit Bohnen, Wasser, Lorbeerblättern, Nelken und Olivenöl aufkochen und ohne Salz ca. 50 Minuten weich kochen.
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3.Für das Fleisch Ofen samt Blech auf 80 °C vorheizen. Lammhüftchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 4 Minuten anbraten. Auf das vorgewärmte Blech legen. In der Ofenmitte 40 Minuten garen. Bratsatz mit Rotwein und Fond ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Knoblauch dazupresssen und Rohschinkenwürfelchen beigeben. Sauce mit Pfeffer abschmecken.3.Für das Fleisch Ofen samt Blech auf 80 °C vorheizen. Lammhüftchen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 4 Minuten anbraten. Auf das vorgewärmte Blech legen. In der Ofenmitte 40 Minuten garen. Bratsatz mit Rotwein und Fond ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Knoblauch dazupresssen und Rohschinkenwürfelchen beigeben. Sauce mit Pfeffer abschmecken.
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4.Bohnen mit Salz würzen und nach Belieben mit Olivenöl abschmecken. Fleisch in Tranchen aufschneiden. Auf den Bohnen anrichten und mit Sauce begiessen. Mit Thymian garnieren. Bohnen erst nach dem Kochen leicht salzen, da zu viel Salz den feinen Eigengeschmack übertönt. Sie können gut bereits am Vortag gekocht werden. Lammhüftchen kann man auch bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten grillieren. Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.4.Bohnen mit Salz würzen und nach Belieben mit Olivenöl abschmecken. Fleisch in Tranchen aufschneiden. Auf den Bohnen anrichten und mit Sauce begiessen. Mit Thymian garnieren. Bohnen erst nach dem Kochen leicht salzen, da zu viel Salz den feinen Eigengeschmack übertönt. Sie können gut bereits am Vortag gekocht werden. Lammhüftchen kann man auch bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten grillieren. Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 490 kcal | Eiweiss: | 46 g | |
| Fett: | 12 g | Kohlenhydrate: | 44 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 18.12.2009
- Dieses Rezept wurde 2552 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 07/2005 auf Seite 39
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20 Minuten + 12 Stunden einweichen + 50 Minuten garen
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