Kürbisterrine
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Zutaten
Vorspeise für 6 Personen. Für 1 Terrinenform à ca. 1,2 l
| 600 g | Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Knirps |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 1 EL | Himbeeressig |
| 0.5 TL | Koriandersamen, aus dem Delikatessgeschäft |
| 25 g | rezenter Greyerzer |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 3 dl | Vollrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 1 TL | Currypulver |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| Kürbiskernöl zum Garnieren |
-
1.Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Im Öl andünsten. Bouillon und Essig dazugiessen. Kürbis zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Koriandersamen rösten, bis es gut duftet. Im Mörser fein zerreiben. Käse reiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.1.Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Im Öl andünsten. Bouillon und Essig dazugiessen. Kürbis zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Koriandersamen rösten, bis es gut duftet. Im Mörser fein zerreiben. Käse reiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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2.Kürbis fein pürieren. Gelatine darin auflösen, Käse beigeben und die Masse handwarm abkühlen lassen. Rahm steif schlagen und unter das Püree ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Koriander abschmecken. Masse in die vorbereitete Form füllen. 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.2.Kürbis fein pürieren. Gelatine darin auflösen, Käse beigeben und die Masse handwarm abkühlen lassen. Rahm steif schlagen und unter das Püree ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Koriander abschmecken. Masse in die vorbereitete Form füllen. 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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3.Kürbiskerne leicht rösten und salzen. Terrine stürzen und in Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und -öl garnieren.3.Kürbiskerne leicht rösten und salzen. Terrine stürzen und in Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und -öl garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien: | 310 kcal | Eiweiss: | 7 g | |
| Fett: | 29 g | Kohlenhydrate: | 6 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 19.09.2011
- Dieses Rezept wurde 3157 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 10/2011 auf Seite 68
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Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
40 Minuten + 4–5 Stunden fest werden lassen
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- Gabi Winzeler serviert zur Kürbisterrine einen Salat mit einem Dressing aus vier Essigsorten.
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