Kartoffel-Auberginen-Pfanne mit Gurkensauce

Kartoffel-Auberginen-Pfanne mit Gurkensauce
 

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Zutaten

Ergibt Portionen
1 Gurke à ca. 450 g
Salz
600 g Frühkartoffeln
1 Aubergine à ca. 300 g
4 EL Olivenöl
Pfeffer
100 g Joghurt nature
20 g Rucola
  1. 1.
     
    Gurke schälen und längs halbieren. Kerne entfernen. Gurke an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Wenig Salz dazugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln in ca. 2 mm dünne Scheiben, Aubergine in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln und Aubergine bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce Gurke in ein Sieb geben, auspressen und mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Aubergine mit dem Rucola anrichten. Gurkensauce dazuservieren.
     

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:280 kcal   Eiweiss:5 g
Fett:16 g   Kohlenhydrate:27 g

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 13.07.2010
  • Dieses Rezept wurde 26959 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe 07/2010 auf Seite 34

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