Kaninchen mit Kreuzkümmel
Fenek
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Zutaten
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 | Kaninchenschenkel |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Kreuzkümmelpulver aus dem Delikatessengeschäft | |
| 500 g | Silberzwiebeln oder Schalotten |
| 1 EL | Puderzucker |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Zimtstange |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 1.5 dl | Portwein |
| 1.5 dl | erdiger, trockener Rotwein |
| 1 dl | Geflügelfond |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 50 g | Rosinen |
| 75 g | schwarze Oliven |
| 75 g | grüne Oliven |
| 250 g | Cherrytomaten am Zweig |
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1.Ofen auf 150 °C vorheizen. Etwas Öl in einem hohen Bräter erhitzen. Kaninchen darin 4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver würzen und in der Ofenmitte ungedeckt weitere 20 Minuten braten.1.Ofen auf 150 °C vorheizen. Etwas Öl in einem hohen Bräter erhitzen. Kaninchen darin 4 Minuten rundum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver würzen und in der Ofenmitte ungedeckt weitere 20 Minuten braten.
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2.Zwiebeln schälen. Puderzucker in einer Bratpfanne schmelzen. Zwiebeln darin kurz wenden. Restliches Öl zufügen und alles unter Wenden 4 Minuten braten. Sämtliche Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Mit Essig, Portwein, Rotwein und Fond ablöschen. Kräuterzweige, Rosinen und Oliven zugeben. Alles kochend heiss nach 20 Minuten über das Kaninchen geben. Zugedeckt weitere 30–40 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Tomaten am Zweig darüber legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt fertig schmoren.2.Zwiebeln schälen. Puderzucker in einer Bratpfanne schmelzen. Zwiebeln darin kurz wenden. Restliches Öl zufügen und alles unter Wenden 4 Minuten braten. Sämtliche Gewürze beigeben und kurz mitrösten. Mit Essig, Portwein, Rotwein und Fond ablöschen. Kräuterzweige, Rosinen und Oliven zugeben. Alles kochend heiss nach 20 Minuten über das Kaninchen geben. Zugedeckt weitere 30–40 Minuten schmoren. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Tomaten am Zweig darüber legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt fertig schmoren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 560 kcal | Eiweiss: | 26 g | |
| Fett: | 30 g | Kohlenhydrate: | 33 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 08.10.2009
- Dieses Rezept wurde 8066 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 06/2004 auf Seite 11
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30 Minuten + ca. 1 Stunde schmoren
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- Die Sauce wird noch besser, wenn sie in eine weite Pfanne geschöpft und bei grosser Hitze eingekocht wird, bis sie bindet. In der Zwischenzeit das Fleisch und das Beigemüse zugedeckt im ausgeschalteten Ofen warm halten.
- Accompagner de riz.
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