Kalter Schweinsbraten mit Sulz und Kürbiskernpesto
Dieses Rezept weiterempfehlen
Zutaten
| 1 | Karotte |
| 1 | Pfälzer Rübe |
| 0.25 | Knollensellerie |
| 4 | Schweinsfüsse |
| 500 g | Schweinsbraten von der Schulter |
| 1.5 l | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren |
| einige Pfefferkörner | |
| Salz | |
Kürbiskernpesto |
|
| 60 g | Kürbiskerne |
| 2 Zweige | Petersilie |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
| 2 EL | Weissweinessig |
| 2 EL | Wasser |
| Salz | |
Zum Fertigstellen |
|
| 1 | Karotte |
| 1 | Pfälzer Rübe |
| 0.25 | Sellerie |
| 1 Stange | Stangensellerie |
| Thymian für die Garnitur | |
-
1.Gemüse grob schneiden. Schweinsfüsse und Schulter kalt abspülen. Mit den restlichen Zutaten aufkochen. 2½ –3 Stunden gar ziehen lassen.1.Gemüse grob schneiden. Schweinsfüsse und Schulter kalt abspülen. Mit den restlichen Zutaten aufkochen. 2½ –3 Stunden gar ziehen lassen.
-
2.Für den Pesto Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Wasser im Cutter pürieren. Mit Salz abschmecken.2.Für den Pesto Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Wasser im Cutter pürieren. Mit Salz abschmecken.
-
3.Fleisch aus dem Sud heben. In Folie gewickelt auskühlen lassen. Fleischsud absieben. Davon 3 dl auskühlen lassen. Er sollte leicht gelieren, sonst nochmals einkochen lassen.3.Fleisch aus dem Sud heben. In Folie gewickelt auskühlen lassen. Fleischsud absieben. Davon 3 dl auskühlen lassen. Er sollte leicht gelieren, sonst nochmals einkochen lassen.
-
4.Zum Fertigstellen Gemüse in Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Mit Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Sulz erwärmen und darüber giessen, sodass ein feiner Spiegel entsteht. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kürbiskernpesto und Thymian garnieren.4.Zum Fertigstellen Gemüse in Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Fleisch in feine Tranchen schneiden. Mit Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Sulz erwärmen und darüber giessen, sodass ein feiner Spiegel entsteht. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kürbiskernpesto und Thymian garnieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 700 kcal | Eiweiss: | 38 g | |
| Fett: | 56 g | Kohlenhydrate: | 9 g |
Sie müssen registriert sein, um selber Kommentare abgeben zu können.
Registrieren Sie sich noch heute gratis und profitieren Sie von unseren Community-Funktionen!
Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 08.01.2010
- Dieses Rezept wurde 2494 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 10/2004 auf Seite 30
Kommentare (0)
Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
30 Minuten + 2½ –3 Stunden gar ziehen lassen + erkalten lassen
Bewertung
Bewertung gespeichert!Tipps zu diesem Rezept
- Restlichen Sud z. B. für Suppe verwenden.
|
|
Kommentare (0)