Kalte Vichyssoise mit Kräuterquenelles
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Zutaten
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | mehlig kochende Kartoffeln |
| 40 g | weisser Lauch |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1 dl | Weisswein |
| 5 dl | Gemüsefond |
| 100 g | Sauer-Halbrahm |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 Prisen | Muskatnuss |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 dl | Vollrahm |
| Paprika | |
Kräuterquenelles |
|
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 100 g | Crème fraîche |
-
1.Zwiebel grob hacken. Kartoffeln und Lauch in Stücke schneiden. Mit der Zwiebel im Öl bei kleiner Hitze dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein und Fond ablöschen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb giessen. Abkühlen lassen. Suppe mit Sauer-Halbrahm verrühren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.1.Zwiebel grob hacken. Kartoffeln und Lauch in Stücke schneiden. Mit der Zwiebel im Öl bei kleiner Hitze dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein und Fond ablöschen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb giessen. Abkühlen lassen. Suppe mit Sauer-Halbrahm verrühren. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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2.Inzwischen für die Kräuterquenelles die Hälfte des Schnittlauchs und die Petersilie fein hacken. Mit Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.2.Inzwischen für die Kräuterquenelles die Hälfte des Schnittlauchs und die Petersilie fein hacken. Mit Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
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3.Zum Servieren Rahm steif schlagen. Unter die kalte Vichyssoise mischen. Anrichten und mit Paprika bestreuen. Restlichen Schnittlauch in Stücke schneiden und die Suppe damit garnieren. Mit Hilfe von zwei Löffeln Quenelles (Nocken) aus der Kräuter-Crème-fraîche formen. Auf die Suppe geben und sofort servieren.3.Zum Servieren Rahm steif schlagen. Unter die kalte Vichyssoise mischen. Anrichten und mit Paprika bestreuen. Restlichen Schnittlauch in Stücke schneiden und die Suppe damit garnieren. Mit Hilfe von zwei Löffeln Quenelles (Nocken) aus der Kräuter-Crème-fraîche formen. Auf die Suppe geben und sofort servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 310 kcal | Eiweiss: | 4 g | |
| Fett: | 25 g | Kohlenhydrate: | 13 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 19.05.2009
- Dieses Rezept wurde 31881 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 06/2009 auf Seite 79
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30 Minuten + ca. 30 Minuten köcheln lassen + mind. 2 Stunden kühl stellen
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