Kalbstafelspitz mit lauwarmer Espresso-Vinagrette
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Zutaten
| 2 EL | schwarze Pfefferkörner |
| 4 EL | ganze Espressobohnen |
| 1.5 kg | Kalbshuftdeckel (Tafelspitz), beim Metzger vorbestellen |
| 1 EL | grobes Meersalz |
| 4 EL | Bratbutter |
Espresso-Vinaigrette |
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| 2 | Schalotten |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 1 EL | Senf |
| 0.5 dl | Espresso |
| 7 EL | Aceto balsamico bianco |
| 7 EL | Gemüsebouillon |
| 1 dl | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
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1.Backofen auf 180 °C vorheizen. Pfeffer und Espressobohnen im Mörser grob mahlen. Fleisch salzen und mit der Pfeffer-Espresso-Mischung bestreuen. In der Bratbutter rundum anbraten. Auf ein Blech geben und in der Ofenmitte 30–40 Minuten braten. Den Ofen ausschalten und das Fleisch einige Minuten ziehen lassen.1.Backofen auf 180 °C vorheizen. Pfeffer und Espressobohnen im Mörser grob mahlen. Fleisch salzen und mit der Pfeffer-Espresso-Mischung bestreuen. In der Bratbutter rundum anbraten. Auf ein Blech geben und in der Ofenmitte 30–40 Minuten braten. Den Ofen ausschalten und das Fleisch einige Minuten ziehen lassen.
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2.Für die Vinaigrette Schalotten und Petersilie hacken. Senf, Espresso und Balsamico beigeben und mischen. Bouillon und Öl nach und nach beigeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz tranchieren und mit der Sauce servieren.2.Für die Vinaigrette Schalotten und Petersilie hacken. Senf, Espresso und Balsamico beigeben und mischen. Bouillon und Öl nach und nach beigeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tafelspitz tranchieren und mit der Sauce servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 490 kcal | Eiweiss: | 50 g | |
| Fett: | 31 g | Kohlenhydrate: | 4 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 15.03.2010
- Dieses Rezept wurde 1401 x angesehen
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30 Minuten + 30–40 Minuten braten
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- Dazu passt Gemüse.
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