Kalbsfilet an Lakritzjus mit Caponata in der Focaccia
Dieses Rezept weiterempfehlen
Dieses Rezept als Missbräuchlich melden
Zutaten
| 20 g | Süssholzraspel, aus der Apotheke |
| 1 EL | Zucker |
| 1 dl | Wasser |
| 4 | Kalbsfilets à ca. 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 dl | klare Bratensauce |
Focaccia |
|
| 250 g | Mehl |
| 0.5 TL | Salz |
| 8 g | Hefe |
| 1.5 dl | Wasser, lauwarm |
| Mehl zum Auswallen | |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz | |
Caponata |
|
| 200 g | Auberginen |
| 200 g | Zwiebeln |
| 200 g | Stangensellerie |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50 g | Zucker |
| 1 dl | Aceto balsamico |
| 50 g | Tomatenpüree |
| 150 g | entsteinte Oliven |
| 75 g | Kapern |
| 50 g | Rosinen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Basilikum |
-
1.Süssholz, Zucker und Wasser aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen. Ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.1.Süssholz, Zucker und Wasser aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen. Ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.
-
2.Für die Focaccia Mehl und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen. Teig auf etwas Mehl ca. 1,5 cm dick auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.2.Für die Focaccia Mehl und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen. Teig auf etwas Mehl ca. 1,5 cm dick auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
-
3.Backofen auf 190 °C vorheizen. Focaccia mit den Fingern leicht eindrücken. Mit Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.3.Backofen auf 190 °C vorheizen. Focaccia mit den Fingern leicht eindrücken. Mit Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
-
4.Inzwischen für die Caponata Auberginen, Zwiebeln und Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse im Öl 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Zucker in der gleichen Pfanne caramelisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen. Tomatenpüree beigeben. Gemüse, Oliven, Kapern und Rosinen beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob dazuzupfen.4.Inzwischen für die Caponata Auberginen, Zwiebeln und Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse im Öl 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Zucker in der gleichen Pfanne caramelisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen. Tomatenpüree beigeben. Gemüse, Oliven, Kapern und Rosinen beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob dazuzupfen.
-
5.Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 10–12 Minuten braten. Bratensauce aufkochen. Lakritzsirup beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kalbsfilet, Focaccia und Caponata servieren.5.Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 10–12 Minuten braten. Bratensauce aufkochen. Lakritzsirup beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kalbsfilet, Focaccia und Caponata servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 860 kcal | Eiweiss: | 44 g | |
| Fett: | 33 g | Kohlenhydrate: | 94 g |
Sie müssen registriert sein, um selber Kommentare abgeben zu können.
Registrieren Sie sich noch heute gratis und profitieren Sie von unseren Community-Funktionen!
Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 23.06.2010
- Dieses Rezept wurde 597 x angesehen
Kommentare (0)
Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
60 Minuten + ca. 70 Minuten aufgehen lassen
Bewertung
Bewertung gespeichert!|
|
Kommentare (0)