Kalbsfilet an Lakritzjus mit Caponata in der Focaccia

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Zutaten

20 g	Süssholzraspel, aus der Apotheke
1 EL	Zucker
1 dl	Wasser
4	Kalbsfilets à ca. 150 g
	Salz
	Pfeffer
2 EL	Sonnenblumenöl
2 dl	klare Bratensauce
Focaccia
250 g	Mehl
0.5 TL	Salz
8 g	Hefe
1.5 dl	Wasser, lauwarm
	Mehl zum Auswallen
2 EL	Olivenöl
	Meersalz
Caponata
200 g	Auberginen
200 g	Zwiebeln
200 g	Stangensellerie
2	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenöl
50 g	Zucker
1 dl	Aceto balsamico
50 g	Tomatenpüree
150 g	entsteinte Oliven
75 g	Kapern
50 g	Rosinen
	Salz
	Pfeffer
1 Bund	Basilikum

1.

Süssholz, Zucker und Wasser aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen. Ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.

1.

Süssholz, Zucker und Wasser aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen. Ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Abkühlen lassen.
2.

Für die Focaccia Mehl und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen. Teig auf etwas Mehl ca. 1,5 cm dick auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

2.

Für die Focaccia Mehl und Salz mischen. Hefe im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 40 Minuten um das Doppelte aufgehen lassen. Teig auf etwas Mehl ca. 1,5 cm dick auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Olivenöl bepinseln und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
3.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Focaccia mit den Fingern leicht eindrücken. Mit Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

3.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Focaccia mit den Fingern leicht eindrücken. Mit Meersalz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.
4.

Inzwischen für die Caponata Auberginen, Zwiebeln und Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse im Öl 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Zucker in der gleichen Pfanne caramelisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen. Tomatenpüree beigeben. Gemüse, Oliven, Kapern und Rosinen beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob dazuzupfen.

4.

Inzwischen für die Caponata Auberginen, Zwiebeln und Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Alle Gemüse im Öl 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Zucker in der gleichen Pfanne caramelisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen. Tomatenpüree beigeben. Gemüse, Oliven, Kapern und Rosinen beigeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob dazuzupfen.
5.

Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 10–12 Minuten braten. Bratensauce aufkochen. Lakritzsirup beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kalbsfilet, Focaccia und Caponata servieren.

5.

Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum 10–12 Minuten braten. Bratensauce aufkochen. Lakritzsirup beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kalbsfilet, Focaccia und Caponata servieren.

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:	860 kcal		Eiweiss:	44 g
Fett:	33 g		Kohlenhydrate:	94 g

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