Kalbsbraten mit Minzekruste
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Zutaten
| 200 g | Gemüse, z. B. Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel |
| 2 | Kalbsbratenstücke von der Schulter à 600 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 50 g | Tomatenpüree |
| 2 dl | Weisswein |
| 7 dl | Kalbsfond |
| 2 Bund | Pfefferminze |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 g | Butter, weich |
| 50 g | Paniermehl |
| 600 g | Fenchel |
| 1 EL | Sojasauce |
-
1.Backofen auf 180 °C vorheizen. Gemüse klein schneiden. Fleisch mit 2 TL Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 2 EL Öl in einem Bräter 10 Minuten braten. Gemüse und Tomatenpüree beigeben. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen, reduzieren. Fond beigeben. Fleisch im Ofen ca. 1 Stunde garen, ab und zu mit Jus übergiessen.1.Backofen auf 180 °C vorheizen. Gemüse klein schneiden. Fleisch mit 2 TL Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 2 EL Öl in einem Bräter 10 Minuten braten. Gemüse und Tomatenpüree beigeben. 5 Minuten mitbraten. Mit Wein ablöschen, reduzieren. Fond beigeben. Fleisch im Ofen ca. 1 Stunde garen, ab und zu mit Jus übergiessen.
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2.Für die Kruste Kräuter hacken. Mit Butter und Paniermehl mischen. Auf Backpapier in Grösse der Bratenstücke verteilen, gut andrücken. Kühl stellen. Fenchel in Schnitze schneiden. Mit restlichem Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Braten aus dem Jus heben. Kräuterkruste daraufpressen, Papier entfernen. Fleisch neben den Fenchel legen. Im Ofen 25–30 Minuten braten. Jus absieben und einkochen lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Braten tranchieren. Mit Jus und Fenchel servieren.2.Für die Kruste Kräuter hacken. Mit Butter und Paniermehl mischen. Auf Backpapier in Grösse der Bratenstücke verteilen, gut andrücken. Kühl stellen. Fenchel in Schnitze schneiden. Mit restlichem Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Braten aus dem Jus heben. Kräuterkruste daraufpressen, Papier entfernen. Fleisch neben den Fenchel legen. Im Ofen 25–30 Minuten braten. Jus absieben und einkochen lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Braten tranchieren. Mit Jus und Fenchel servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 490 kcal | Eiweiss: | 52 g | |
| Fett: | 22 g | Kohlenhydrate: | 15 g |
Kommentare (1)
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 12.04.2011
- Dieses Rezept wurde 26463 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 04/2011 auf Seite 17
Kommentare (1)
Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
60 Minuten + ca. 1 1/2 Stunden braten
d_dubois:
Ganz ausgezeichnet. Ich werde das demnächst wiederholen.
02.06.2011