Honiglamm mit Sellerie und Lauch
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Zutaten
| 800 g | Lammhüftli |
| 1 EL | milder Senf |
| 4 EL | flüssiger Honig |
| 1 EL | grober Pfeffer |
| 400 g | Sellerie |
| 200 g | Lauch |
| Kräutersalz | |
| 2 EL | Erdnussöl zum Braten |
| 1 dl | trockener Weisswein |
| 2 dl | Lamm- oder Rindsfond |
| 0.5 Bund | Rosmarin |
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1.Lammhüftli mit Senf, Honig und Pfeffer einreiben, ca. 1 Stunde marinieren.1.Lammhüftli mit Senf, Honig und Pfeffer einreiben, ca. 1 Stunde marinieren.
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2.Backofen auf 200 °C vorheizen. Sellerie in Stäbchen schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Lammhüftli salzen, bei grosser Hitze in einem Bräter im Öl ca. 5 Minuten rundum anbraten. Gemüse beigeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen. So viel Fond dazugiessen, dass das Fleisch zu zwei Drittel in der Flüssigkeit liegt. Rosmarin dazuzupfen.2.Backofen auf 200 °C vorheizen. Sellerie in Stäbchen schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Lammhüftli salzen, bei grosser Hitze in einem Bräter im Öl ca. 5 Minuten rundum anbraten. Gemüse beigeben, kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen. So viel Fond dazugiessen, dass das Fleisch zu zwei Drittel in der Flüssigkeit liegt. Rosmarin dazuzupfen.
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3.Lammhüftli zugedeckt im Ofen ca. 10 Minuten schmoren lassen. Deckel entfernen, Fleisch ca. 5 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Dabei gelegentlich mit Sauce übergiessen. Lammhüftli aus der Sauce nehmen, ca. 5 Minuten an der Wärme ruhen lassen. Bratjus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammhüftli tranchieren, auf dem Gemüse mit dem Jus servieren.3.Lammhüftli zugedeckt im Ofen ca. 10 Minuten schmoren lassen. Deckel entfernen, Fleisch ca. 5 Minuten weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Dabei gelegentlich mit Sauce übergiessen. Lammhüftli aus der Sauce nehmen, ca. 5 Minuten an der Wärme ruhen lassen. Bratjus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammhüftli tranchieren, auf dem Gemüse mit dem Jus servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 400 kcal | Eiweiss: | 48 g | |
| Fett: | 11 g | Kohlenhydrate: | 21 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 30.08.2011
- Dieses Rezept wurde 23153 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 09/2011 auf Seite 19
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30 Minuten + ca. 15 Minuten schmoren lassen + ca. 1 Stunde marinieren
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- Dazu passen Polenta, Bratkartoffeln oder Reis.
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