Hechtmousse auf Rucola
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Zutaten
| 400 g | Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 1 dl | Bouillon |
| 200 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Gesellenbrot à 250 g |
| 50 g | Rucola |
| 2 EL | Zitronenöl |
| Fleur de sel zum Bestreuen |
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1.Fisch kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen. Fisch in grobe Würfel schneiden. Kerbel hacken.1.Fisch kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen. Fisch in grobe Würfel schneiden. Kerbel hacken.
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2.Bouillon aufkochen. Fischwürfel dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hecht aus dem Fond heben und auskühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Kerbel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hechtmousse kühl stellen.2.Bouillon aufkochen. Fischwürfel dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hecht aus dem Fond heben und auskühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Kerbel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hechtmousse kühl stellen.
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3.Brot in Scheiben schneiden. Mit Rucola belegen. Je ca. 1 EL Fischmousse darauf anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.3.Brot in Scheiben schneiden. Mit Rucola belegen. Je ca. 1 EL Fischmousse darauf anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 460 kcal | Eiweiss: | 25 g | |
| Fett: | 8 g | Kohlenhydrate: | 49 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 20.04.2010
- Dieses Rezept wurde 1548 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 05/2010 auf Seite 18
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30 Minuten
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