Schaumsauce

Schaumsauce
 

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Zutaten

Ergibt ca. 3 dl

2 Kräuterzweige, z. B. Estragon und Petersilie
0.5 Zwiebel
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 dl Weisswein
0.5 dl Gemüsebouillon
3 Eigelb
Salz
Cayennepfeffer
  1. 1.
     
    Kräuter und Zwiebel grob hacken. Mit Pfeffer, Lorbeer und Wein aufkochen. Wein zur Hälfte einkochen lassen. Absieben und in eine weite Schüssel geben. Bouillon und Eigelb dazugeben. Alles über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sauce dickflüssig. Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:425 kcal   Eiweiss:14 g
Fett:24 g   Kohlenhydrate:3 g

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 25.03.2011
  • Dieses Rezept wurde 33620 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe Greengourmet auf Seite 226

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Tipps zu diesem Rezept

  • Die Sauce passt zu pochierten Meeresfrüchten, Fischfilets und zu gedämpftem Gemüse.
  • Die Sauce nach Belieben mit einer Prise Curry- oder Ingwerpulver abschmecken.

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