Gratinierter Ziegenkäse mit grillierten Spargeln auf Tomatenemulsion
Terreiro do Paço
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Zutaten
| 200 g | grüne Spargeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 4 Scheiben | Toastbrot |
| 2 EL | Korianderpesto |
| 150 g | Ziegenfrischkäse, z.B. Chavroux |
| 2 Zweige | Pfefferminze zum Garnieren |
Tomatenemulsion |
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| 2 | gelbe Tomaten |
| 1 | kleine Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Sternanis |
| 2 EL | Olivenöl |
| Meersalz oder Fleur de sel | |
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1.Für die Emulsion Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, Tomaten zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Sternanis im Öl glasig dünsten. Tomaten dazugeben und bei guter Hitze 15 Minuten kochen lassen. Anis entfernen. Sauce pürieren und mit Salz abschmecken.1.Für die Emulsion Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, Tomaten zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch hacken, mit Sternanis im Öl glasig dünsten. Tomaten dazugeben und bei guter Hitze 15 Minuten kochen lassen. Anis entfernen. Sauce pürieren und mit Salz abschmecken.
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2.Spargeln mit Öl bestreichen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 6 Minuten grillieren. Das Gemüse auf eine Platte geben. Mit Essig beträufeln, mit Salz würzen.2.Spargeln mit Öl bestreichen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 6 Minuten grillieren. Das Gemüse auf eine Platte geben. Mit Essig beträufeln, mit Salz würzen.
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3.Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Toastbrot möglichst grosse Rondellen ausstechen. Brot mit Korianderpesto bestreichen. Käse in feine Scheiben schneiden und darauf legen. Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen.3.Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Toastbrot möglichst grosse Rondellen ausstechen. Brot mit Korianderpesto bestreichen. Käse in feine Scheiben schneiden und darauf legen. Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen.
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4.Zum Anrichten die Tomatenemulsion auf flache Teller verteilen. Gemüse und Brotrondellen darauf anrichten. Mit Minze garnieren.4.Zum Anrichten die Tomatenemulsion auf flache Teller verteilen. Gemüse und Brotrondellen darauf anrichten. Mit Minze garnieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 280 kcal | Eiweiss: | 10 g | |
| Fett: | 19 g | Kohlenhydrate: | 16 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 09.03.2009
- Dieses Rezept wurde 28244 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 08/2007 auf Seite 40
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50 Minuten
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