Eigelb mit Stärke und ca. 1/3 der Milch in einer Schüssel verrühren. Den Zucker in einer Chromstahlpfanne goldgelb karamellisieren. Vorsichtig erst mit Wasser, dann mit restlicher Milch ablöschen. Unter Rühren 4 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelbmischung unter ständigem Rühren langsam zur Karamellmilch geben, unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen und sofort in eine Schüssel giessen. Zugedeckt auskühlen lassen.