Fischfond
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Zutaten
| 500 g | Fischabschnitte und Gräten |
| 100 g | Lauch |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Stangensellerie |
| 2 dl | Weisswein |
| 5 dl | Wasser |
| 1 TL | weisse Pfefferkörner |
| 0.5 TL | Salz |
| 4 Zweige | Petersilie |
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1.Fischabschnitte und Gräten in einer Schüssel unter fliessendem kaltem Wasser wässern, bis das Wasser klar bleibt, abgiessen. Die Gemüse klein schneiden. Fischabschnitte, Gräten und Gemüse mit Wein, Wasser, den Gewürzen und der Petersilie aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.1.Fischabschnitte und Gräten in einer Schüssel unter fliessendem kaltem Wasser wässern, bis das Wasser klar bleibt, abgiessen. Die Gemüse klein schneiden. Fischabschnitte, Gräten und Gemüse mit Wein, Wasser, den Gewürzen und der Petersilie aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
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2.Aufschwimmenden Schaum laufend entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fond 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Tuch abgiessen. Den Fond erst beim Fertigstellen fertig würzen, so bleibt er vielseitig verwendbar.2.Aufschwimmenden Schaum laufend entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fond 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feinmaschiges Tuch abgiessen. Den Fond erst beim Fertigstellen fertig würzen, so bleibt er vielseitig verwendbar.
Nährwerte
1 dl enthält
| Kalorien: | keine Angaben | Eiweiss: | keine Angaben | |
| Fett: | keine Angaben | Kohlenhydrate: | keine Angaben |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 24.12.2009
- Dieses Rezept wurde 2104 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 11/2006 auf Seite 59
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40 Minuten + 30 Minuten ziehen lassen
Bewertung
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- Zum Aufbewahren den Fond in saubere, gut verschliessbare Gläser abfüllen und rasch abkühlen. Im Kühlschrank bleibt er ca. 10 Tage gut. Portionenweise tiefgekühlt bleibt er 6 Monate haltbar.
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