Fischfilet mit Pistazienkruste auf Gemüse
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Zutaten
| 400 g | Zucchetti |
| 200 g | Karotten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Prisen | Safranfäden |
| 800 g | Kabeljaurückenfilets |
| 1 EL | orientalische Fischgewürzmischung, z. B. Oceanmix |
Pistazienkruste |
|
| 1 | Schalotte |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 80 g | Pistazien |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | Paniermehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Eiweiss |
-
1.Für die Kruste Schalotte, Petersilie und Pistazien fein hacken. Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Butter beigeben. Schalotte beigeben und mitdünsten. Paniermehl beigeben. Unter gelegentlichem Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Petersilie und Eiweiss zur Masse mischen.1.Für die Kruste Schalotte, Petersilie und Pistazien fein hacken. Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Butter beigeben. Schalotte beigeben und mitdünsten. Paniermehl beigeben. Unter gelegentlichem Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Petersilie und Eiweiss zur Masse mischen.
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2.Gemüse längs in dünne Streifen schneiden. Karotten in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Zucchetti nur kurz beigeben. Gemüse herausheben und tropfnass in eine Gratinform geben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Backofen auf 220 °C vorheizen.2.Gemüse längs in dünne Streifen schneiden. Karotten in reichlich Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Zucchetti nur kurz beigeben. Gemüse herausheben und tropfnass in eine Gratinform geben. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Backofen auf 220 °C vorheizen.
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3.Fischfilets mit der Gewürzmischung würzen. Auf die Gemüsestreifen legen. Die Pistazienmasse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. In der oberen Ofenhälfte zugedeckt ca. 10 Minuten pochieren. Abdecken und ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.3.Fischfilets mit der Gewürzmischung würzen. Auf die Gemüsestreifen legen. Die Pistazienmasse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. In der oberen Ofenhälfte zugedeckt ca. 10 Minuten pochieren. Abdecken und ca. 5 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 400 kcal | Eiweiss: | 45 g | |
| Fett: | 17 g | Kohlenhydrate: | 17 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 23.08.2010
- Dieses Rezept wurde 8440 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 09/2010 auf Seite 23
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40 Minuten + ca. 15 Minuten backen
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