Entrecôte mit Pfeffersauce

Dieses Rezept weiterempfehlen

Zutaten

Für 4 Personen

8	gekochte Kartoffeln (Gschwellti)
2 TL	Sonnenblumenöl
2 TL	Basilikumpesto
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4	Entrecôtes à 200–250 g
Tomaten
4 Zweige	Tomaten
1 Zweig	Thymian
1	Rosmarin
Pfeffersauce
30 g	schwarze Pfefferkörner
30 g	Knoblauchzehen
10 g	Knoblauchpulver
10 g	Fenchelsamen aus dem Delikatessgeschäft
10 g	getrockneter Schnittlauch
10 g	Sternanis
3 g	Chiliflocken
0.5 dl	Brandy
2 dl	Fleischfond
0.5 dl	Rahm
EL	Salz

1.

Für die Tomaten Backofen auf 100 °C vorheizen. Tomaten entkernen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Auf ein Blech geben. Kräuter und Knoblauch hacken und darüber streuen. Tomaten ca. 2 Stunden im Ofen trocknen. Ofentür ab und zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

1.

Für die Tomaten Backofen auf 100 °C vorheizen. Tomaten entkernen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Auf ein Blech geben. Kräuter und Knoblauch hacken und darüber streuen. Tomaten ca. 2 Stunden im Ofen trocknen. Ofentür ab und zu öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
2.

Für die Pfeffersauce Gewürze bis und mit Chiliflocken im Cutter grob mahlen. Davon für die Sauce 1–1,5 EL mit dem Brandy aufkochen. Sobald die Sauce kocht, Brandy mit einem langen Zündholz anzünden und die Sauce flambieren (nie unter laufendem Dampfabzug flambieren). Sobald die Flammen erlöscht sind, Fond und Rahm zur Sauce geben. Köcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

2.

Für die Pfeffersauce Gewürze bis und mit Chiliflocken im Cutter grob mahlen. Davon für die Sauce 1–1,5 EL mit dem Brandy aufkochen. Sobald die Sauce kocht, Brandy mit einem langen Zündholz anzünden und die Sauce flambieren (nie unter laufendem Dampfabzug flambieren). Sobald die Flammen erlöscht sind, Fond und Rahm zur Sauce geben. Köcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
3.

Kartoffeln halbieren und in wenig Öl goldbraun braten. Getrocknete Tomaten beifügen. Basilikumpesto dazugeben. Alles gut durchschwenken und abschmecken. In einer zweiten Bratpfanne Entrecôtes im heissen Öl je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches auf jeder Seite 4–5 Minuten braten (blutig: 2–3 Minuten, rosa: 4–5 Minuten, durchgebraten: 8–9 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nochmals erhitzen.

3.

Kartoffeln halbieren und in wenig Öl goldbraun braten. Getrocknete Tomaten beifügen. Basilikumpesto dazugeben. Alles gut durchschwenken und abschmecken. In einer zweiten Bratpfanne Entrecôtes im heissen Öl je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches auf jeder Seite 4–5 Minuten braten (blutig: 2–3 Minuten, rosa: 4–5 Minuten, durchgebraten: 8–9 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nochmals erhitzen.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:	600 kcal		Eiweiss:	51 g
Fett:	24 g		Kohlenhydrate:	36 g

Kommentare (0)

Sie müssen registriert sein, um selber Kommentare abgeben zu können. Registrieren Sie sich noch heute gratis und profitieren Sie von unseren Community-Funktionen!