Entrecôte mit Pastisbutter

Entrecôte au beurre de pastis

Entrecôte mit Pastisbutter
 

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Zutaten

Ergibt Portionen
4 Entrecôtes à 150–200 g
Salz
Pfeffer
2 EL Öl

Pastisbutter
0.5 Bund Estragon
1 Schalotte
0.5 Bund Schnittlauch
250 g Butter, weich
40 g Ketchup
0.4 dl Pastis
2 EL Worcestershire-Sauce
1 Prise Curry
0.5 TL weisser Pfeffer
1 TL Salz
  1. 1.
     
    Für die Pastisbutter Estragonblättchen vom Stängel zupfen. Estragon und Schalotte fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät ca. 20 Minuten zu einer luftigen Masse schlagen. Beiseite stellen.
     
  2. 2.
     
    Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Bei grosser Hitze im Öl beidseitig je 1 Minute braten. Bei kleiner Hitze nach Belieben fertig braten: ca. 1 Minute = medium, 2–3 Minuten = bien cuit (durch). Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Inzwischen die Hälfte der Pastisbutter unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze langsam schmelzen. Entrecôte mit Pastisbutter servieren.
     

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:520 kcal   Eiweiss:46 g
Fett:36 g   Kohlenhydrate:2 g

Kommentare (1)

  • Avatar von sb81
    sb81:

    hallo kalorien, wird trotzdem getestet!

    01.05.2010

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Rezept von

Thierry_Abgrall

Thierry_Abgrall

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 15.04.2010
  • Dieses Rezept wurde 5308 x angesehen

Kommentare (1)

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Zubereitungszeit

40 Minuten

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Tipps zu diesem Rezept

  • Im «Boeuf Rouge» wird das Entrecôte mit Kartoffelgratin und Gemüse serviert.
  • Pastisbutter auf ein grosses Stück Backpapier geben und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten fest werden lassen. Die Butter bleibt gut verpackt im Kühlschrank 2 Wochen frisch.
  • Die Pastisbutter passt auch gut zu gebratenem Fisch.

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