Engadiner Bergheumousse mit Essigkirschen
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Zutaten
| 4 Blatt | Gelatine |
| 3 | Eier |
| 30 g | Zucker |
| 150 g | Sauerrahm |
Bergheusirup |
|
| 1 dl | Wasser |
| 60 g | Zucker |
| 1 | Scheibe Bio-Zitrone |
| 1 | Handvoll Bergheu (ausschliesslich Bio-Heu verwenden) |
Essigkirschen |
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| 1.2 dl | Aceto balsamico bianco |
| 300 g | Zucker |
| 2 | Sternanise |
| 600 g | entsteinte Kirschen |
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1.Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen. Zitrone und Heu beigeben. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.1.Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen. Zitrone und Heu beigeben. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
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2.Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, 2/3 des Zuckers und die Hälfte des Sirups über einem heissen Wasserbad ca. 5 Minuten zu einer hellen dicken Creme aufschlagen. Etwas abkühlen lassen. Sauerrahm unter die Eicreme ziehen. Restlichen Sirup erwärmen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, im Sirup schmelzen lassen. Gelatine unter Rühren zur Eicreme geben. Eiweiss und restlichen Zucker steif schlagen. Unter die Masse ziehen. Mousse in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.2.Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, 2/3 des Zuckers und die Hälfte des Sirups über einem heissen Wasserbad ca. 5 Minuten zu einer hellen dicken Creme aufschlagen. Etwas abkühlen lassen. Sauerrahm unter die Eicreme ziehen. Restlichen Sirup erwärmen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken, im Sirup schmelzen lassen. Gelatine unter Rühren zur Eicreme geben. Eiweiss und restlichen Zucker steif schlagen. Unter die Masse ziehen. Mousse in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
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3.Für die Essigkirschen Balsamico, Zucker und Sternanise aufkochen. Kirschen beigeben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. Mit der Mousse servieren.3.Für die Essigkirschen Balsamico, Zucker und Sternanise aufkochen. Kirschen beigeben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen. Mit der Mousse servieren.
Nährwerte
1 Glas enthält
| Kalorien: | 480 kcal | Eiweiss: | 6 g | |
| Fett: | 4 g | Kohlenhydrate: | 93 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 05.07.2010
- Dieses Rezept wurde 407 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 07/2010 auf Seite 63
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40 Minuten + mind. 12 Stunden ziehen lassen + mind. 3 Stunden kühl stellen
Bewertung
Bewertung gespeichert!Tipps zu diesem Rezept
- Mit essbaren Blüten und Minze garnieren.
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