Eglifilets auf Spinat-Peperoni-Gemüse mit Parfümreis-Zigarre
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Zutaten
| 600 g | Eglifilets |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| Rauchsalz, z. B. Smoked Maldon Sea Salt aus dem Delikatessgeschäft | |
Parfümreis-Zigarre |
|
| 150 g | Parfümreis |
| 0.5 TL | Salz |
| 4 dl | Wasser |
| 0.5 | Bund Shisoblätter aus dem Asia-Shop |
| 0.5 | Bund Koriander |
Spinat-Peperoni-Gemüse |
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| 2 | rote Peperoni |
| 2 | gelbe Peperoni |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | süsse Sojasauce, z. B. Ketjap Manis |
| 1 TL | Fischsauce |
| 300 g | Spinatsalat |
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1.Für die Parfümreis-Zigarren Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis im Salzwasser 1 Minute kochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze oder auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei nicht umrühren und den Deckel nicht abheben. Reis mit einer Gabel auflockern. Warm halten.1.Für die Parfümreis-Zigarren Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Reis im Salzwasser 1 Minute kochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze oder auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei nicht umrühren und den Deckel nicht abheben. Reis mit einer Gabel auflockern. Warm halten.
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2.Backofen auf 70° C vorheizen. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Einmal wenden, kurz fertig braten. Mit einer Prise Rauchsalz bestreuen. Fischfilets im Ofen warm stellen.2.Backofen auf 70° C vorheizen. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Einmal wenden, kurz fertig braten. Mit einer Prise Rauchsalz bestreuen. Fischfilets im Ofen warm stellen.
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3.Für das Gemüse Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Im Olivenöl 2–3 Minuten dünsten. Mit Sojasauce und Fischsauce würzen. Spinat tropfnass beigeben, kurz zusammenfallen lassen, mischen.3.Für das Gemüse Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Im Olivenöl 2–3 Minuten dünsten. Mit Sojasauce und Fischsauce würzen. Spinat tropfnass beigeben, kurz zusammenfallen lassen, mischen.
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4.Kurz vor dem Servieren Shiso hacken. Koriander zerzupfen. Beides in Teller geben. Für die Reis-Zigarren pro Person ca. 3 EL Reis auf ein Stück Klarsichtfolie geben. Folie über den Reis schlagen und von Hand eine gleichmässige Zigarre von ca. 3 cm Ø formen. Zigarren in den Kräutern wenden. Auf Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten, Fischfilets darauf legen.4.Kurz vor dem Servieren Shiso hacken. Koriander zerzupfen. Beides in Teller geben. Für die Reis-Zigarren pro Person ca. 3 EL Reis auf ein Stück Klarsichtfolie geben. Folie über den Reis schlagen und von Hand eine gleichmässige Zigarre von ca. 3 cm Ø formen. Zigarren in den Kräutern wenden. Auf Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten, Fischfilets darauf legen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 410 kcal | Eiweiss: | 34 g | |
| Fett: | 12 g | Kohlenhydrate: | 40 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 20.05.2010
- Dieses Rezept wurde 709 x angesehen
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25 Minuten + 20 Minuten kochen
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- Das Restaurant Salzhaus verwendet immer Himalaya-Salz wenn nur Salz steht.
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