Dorade in Salzkruste mit Zitronensauce
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Zutaten
| 4 | ganze Doraden à ca. 300 g |
| 2 Bund | frische Kräuter, z. B. Dill, Petersilie |
| 80 g | Zitronengras |
| 2 | Bio-Zitronen |
| 4 kg | Meersalz |
| 1.5 dl | Eiweiss |
| 1 | Schalotte |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| 1.5 dl | Rahm |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kurkuma |
-
1.Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Fische unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Kräuter hacken. Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Beides mischen und in die Fischbäuche legen. Die Hälfte der Zitronen in Scheiben schneiden. Meersalz mit Eiweiss gut mischen. Pro Fisch Salz auf einem Backblech ca. 1 cm hoch in der Grösse eines Fischs ausstreuen. Fische darauflegen. Mit Zitronenscheiben belegen. Mit Meersalz zudecken, Salz gut andrücken. Der Fisch soll in einer geschlossenen Salzkruste sein. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.1.Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Fische unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen. Kräuter hacken. Zitronengras in dünne Ringe schneiden. Beides mischen und in die Fischbäuche legen. Die Hälfte der Zitronen in Scheiben schneiden. Meersalz mit Eiweiss gut mischen. Pro Fisch Salz auf einem Backblech ca. 1 cm hoch in der Grösse eines Fischs ausstreuen. Fische darauflegen. Mit Zitronenscheiben belegen. Mit Meersalz zudecken, Salz gut andrücken. Der Fisch soll in einer geschlossenen Salzkruste sein. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.
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2.Für die Sauce von restlicher Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Schalotte hacken. In Butter andünsten. Mehl dazugeben und gut verrühren. Zitronenschale, -saft, Rahm, Bouillon und Crème fraîche dazurühren. Sauce einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Salzkruste aufbrechen. Fisch aus der Kruste heben. Sauce dazuservieren.2.Für die Sauce von restlicher Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Schalotte hacken. In Butter andünsten. Mehl dazugeben und gut verrühren. Zitronenschale, -saft, Rahm, Bouillon und Crème fraîche dazurühren. Sauce einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Salzkruste aufbrechen. Fisch aus der Kruste heben. Sauce dazuservieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 420 kcal | Eiweiss: | 32 g | |
| Fett: | 27 g | Kohlenhydrate: | 10 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 16.11.2011
- Dieses Rezept wurde 21932 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 12/2011 auf Seite 30
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20 Minuten + ca. 25 Minuten backen
Bewertung
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- Dazu passen Gemüsenudeln.
- Gemüsenudeln
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