Crevetten-Tempura mit Zitronengras-Dip
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Zutaten
| 100 g | Maisstärke |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Salz |
| 1.8 dl | Wasser, eiskalt |
| 1 | Eiweiss |
| 2 l | Öl zum Frittieren |
| 30 | Crevetten Tail-on |
Dip |
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| 1 Stängel | Zitronengras |
| 30 g | frischer Ingwer |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Mirin (japanischer Reiswein), aus dem Delikatessgeschäft |
| 1 dl | salzreduzierte Sojasauce |
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1.Für die Sauce vom Zitronengras harte Blattteile entfernen. Stängel in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer an der Bircherraffel reiben. Beides in der Bouillon einige Minuten köcheln lassen. Mirin und Sojasauce dazugeben. Sauce auskühlen lassen.1.Für die Sauce vom Zitronengras harte Blattteile entfernen. Stängel in sehr feine Ringe schneiden. Ingwer an der Bircherraffel reiben. Beides in der Bouillon einige Minuten köcheln lassen. Mirin und Sojasauce dazugeben. Sauce auskühlen lassen.
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2.Für den Teig Stärke, Backpulver und Salz mischen. Wasser beigeben und alles zu einem dünnflüssigen, glatten Teig rühren. 20 Minuten ruhen lassen.
2.Für den Teig Stärke, Backpulver und Salz mischen. Wasser beigeben und alles zu einem dünnflüssigen, glatten Teig rühren. 20 Minuten ruhen lassen.
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3.Kurz vor dem Servieren Eiweiss halbsteif schlagen. Unter den Teig heben. Öl in der Friteuse oder im Bräter auf ca. 170 °C vorheizen. Crevetten portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl 2–3 Minuten frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Sauce dazuservieren.
3.Kurz vor dem Servieren Eiweiss halbsteif schlagen. Unter den Teig heben. Öl in der Friteuse oder im Bräter auf ca. 170 °C vorheizen. Crevetten portionenweise durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen. Im Öl 2–3 Minuten frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Sauce dazuservieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 940 kcal | Eiweiss: | 36 g | |
| Fett: | 76 g | Kohlenhydrate: | 30 g |
Kommentare (1)
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 11.09.2009
- Dieses Rezept wurde 10668 x angesehen
Kommentare (1)
Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
25 Minuten + 20 Minuten ruhen lassen
Bewertung
Bewertung gespeichert!Tipps zu diesem Rezept
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Wasabi und süss-saure Chilisauce dazuservieren.
Cordonbleu:
Hervorragend.
Tipp: Tempura (Mischung) gibt es fixfertig im Asia-Shop.
Zubereitung gemäss Anleitung in 1 Min.
Nur noch das halbsteife Eiweiss darunterziehen, dadurch
wird die Panade luftiger.
Variante: Aus dem Asia-Laden Brotkrümel (kein Paniermehl),
die Crevetten/Gambas/Riesen-/Tigerprawns durch die
Tempurapanade ziehen danach in den Brotkrümeln drehen
und goldbraun frittieren.
Übrigens diese Brotkrümel sind vielseitig verwendbar, wie
Cordonbleus, Fisch, etc. anstelle von Paniermehl.
26.01.2010