Chicorée-Tartelettes mit Jakobsmuscheln in Kruste

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Zutaten

4	Kuchenbleche à 10 cm Ø
4	Stangen Chicorée
1 EL	Zitronensaft
100 g	Zucker
25 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Butter für die Bleche
200 g	Blätterteig
	Mehl zum Auswallen
12	Jakobsmuscheln
Kruste
25 g	Weissbrot ohne Rinde
25 g	Butter, weich
1 TL	Orangenschale, gerieben
1 TL	Zitronenschale, gerieben
Grüne Currysauce
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Koriander
1 dl	Hühnerbouillon
20 g	Butter, kalt
1 Msp.	Curry

1.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Chicorées halbieren, Strunk herausschneiden. Chicorées in Wasser und Zitronensaft mit wenig Zucker, Butter und Salz weich kochen. Etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Zucker caramelisieren lassen. In die Kuchenbleche verteilen. Chicorées gleichmässig in die Bleche Aus dem Restaurant Emile Chicorée-Tartelettes mit Jakobsmuscheln in Kruste legen. Blätterteig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. 4 Rondellen à 9 cm Ø ausstechen, auf die Chicorées legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Tartelettes auskühlen lassen.

1.

Backofen auf 220 °C vorheizen. Chicorées halbieren, Strunk herausschneiden. Chicorées in Wasser und Zitronensaft mit wenig Zucker, Butter und Salz weich kochen. Etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Zucker caramelisieren lassen. In die Kuchenbleche verteilen. Chicorées gleichmässig in die Bleche Aus dem Restaurant Emile Chicorée-Tartelettes mit Jakobsmuscheln in Kruste legen. Blätterteig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. 4 Rondellen à 9 cm Ø ausstechen, auf die Chicorées legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Tartelettes auskühlen lassen.
2.

Inzwischen für die Kruste Brot hacken. Mit Butter, Orangen und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce Kräuter sehr fein hacken. Mit der Bouillon aufkochen. Butter unter Rühren beigeben, nicht mehr kochen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

2.

Inzwischen für die Kruste Brot hacken. Mit Butter, Orangen und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Sauce Kräuter sehr fein hacken. Mit der Bouillon aufkochen. Butter unter Rühren beigeben, nicht mehr kochen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.

Zum Servieren Jakobsmuscheln in wenig Öl beidseitig 1 Minuten braten. Auf ein Blech geben und mit der Kruste bestreuen. In der oberen Ofenhälfte ca. 5 Minuten überbacken. Tartelettes auf Teller stürzen. Jakobsmuscheln darauf verteilen. Sauce rundherum verteilen.

3.

Zum Servieren Jakobsmuscheln in wenig Öl beidseitig 1 Minuten braten. Auf ein Blech geben und mit der Kruste bestreuen. In der oberen Ofenhälfte ca. 5 Minuten überbacken. Tartelettes auf Teller stürzen. Jakobsmuscheln darauf verteilen. Sauce rundherum verteilen.

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:	560 kcal		Eiweiss:	11 g
Fett:	33 g		Kohlenhydrate:	55 g

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