Cassoulet

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Zutaten

Für 6 Personen, für 1 Gratinform à ca. 4 l

500 g	getrocknete weisse Bohnen
1	Karotte
3	Zwiebeln
1	Schweinshaxe à ca. 450 g
50 g	Speck
4	Knoblauchzehen
1 EL	Sonnenblumenöl
25 g	Tomatenpüree
40 g	Mehl
	Salz
	Pfeffer
1	Entenbrust
150 g	gekochtes Rippli
4	kleine Schweinsbratwürste
60 g	Paniermehl
2 EL	Butter

1.

Am Vortag: Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

1.

Am Vortag: Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2.

Am Zubereitungstag: Bohnen abgiessen. In 4 l Wasser mit Karotte, der Hälfte der Zwiebeln, Schweinshaxe und Speck aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

2.

Am Zubereitungstag: Bohnen abgiessen. In 4 l Wasser mit Karotte, der Hälfte der Zwiebeln, Schweinshaxe und Speck aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
3.

Das Ganze abgiessen. Kochwasser auffangen. Speck und Schweinshaxe beiseitestellen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch hacken. Im Öl dünsten. Tomatenpüree beigeben und mitdünsten. Vom Herd nehmen. Mehl unter Rühren beigeben. Mit 1,5 l Bohnenwasser ablöschen und gut durchrühren. Bohnen beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Das Ganze abgiessen. Kochwasser auffangen. Speck und Schweinshaxe beiseitestellen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch hacken. Im Öl dünsten. Tomatenpüree beigeben und mitdünsten. Vom Herd nehmen. Mehl unter Rühren beigeben. Mit 1,5 l Bohnenwasser ablöschen und gut durchrühren. Bohnen beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Entenbrust, Rippli und Schweinshaxe in Stücke schneiden. Beiseitegestellten Speck, Entenbrust und Schweinsbratwürstchen anbraten. Mit Rippli und Haxe in die Form legen. Bohnen daraufgeben und mit Paniermehl bestreuen. Butter in Flocken darauf verteilen. In der oberen Ofenhälfte ca. 1 Stunde backen. Dabei mehrmals die Kruste aufschlagen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

4.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Entenbrust, Rippli und Schweinshaxe in Stücke schneiden. Beiseitegestellten Speck, Entenbrust und Schweinsbratwürstchen anbraten. Mit Rippli und Haxe in die Form legen. Bohnen daraufgeben und mit Paniermehl bestreuen. Butter in Flocken darauf verteilen. In der oberen Ofenhälfte ca. 1 Stunde backen. Dabei mehrmals die Kruste aufschlagen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:	700 kcal		Eiweiss:	52 g
Fett:	31 g		Kohlenhydrate:	52 g

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