Aprikosen-Terrine auf Sabayon

Aprikosen-Terrine auf Sabayon
 

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Zutaten

Ergibt Portionen
1 Bio-Zitrone
450 g Aprikosen
70 g Zucker
2 dl Wasser
2 TL Agar-Agar
1 dl Aprikosenlikör
8 Aprikosenschnitze für die Garnitur

Sabayon
1 Ei
1 Eigelb
1 dl Weisswein, z. B. Petite Arvine
20 g Zucker
  1. 1.
     
    Zitronenschale fein abreiben. Aprikosen halbieren und entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale, Wasser und Agar-Agar mischen und weich kochen. Aprikosenlikör beigeben und in kleine Tassen oder Förmchen füllen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
     
  2. 2.
     
    Für die Sabayon Ei, Eigelb, Wein und Zucker in eine Chromstahlschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sabayon dickflüssig. Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen.
     
  3. 3.
     
    Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Sabayon um die kleinen Terrinen geben, mit einem Aprikosenschnitz garnieren und sofort servieren.
     

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:140 kcal   Eiweiss:2 g
Fett:2 g   Kohlenhydrate:21 g

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Hinzugefügt durch

saison

saison

Hinzugefügt: 30.07.2010

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 30.07.2010
  • Dieses Rezept wurde 613 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe 07/2002 auf Seite 46

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Zubereitungszeit

25 Minuten + mind. 6 Stunden kühlen

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Tipps zu diesem Rezept

  • Terrine am Vortag zubereiten.

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