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Weisse Sauce

Weisse Sauce

Ergibt ca. 4 dl

20 g Rapsöl, ca. 2 EL
25 g Weissmehl, ca. 2 EL
3 dl Gemüsebouillon
3 dl Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
  1. 1
    Öl und Mehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Pfanne vom Herd ziehen. Bouillon dazugiessen und gut rühren. Milch beigeben. Sauce bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

TIPP

  • Weisse Sauce passt zu Gemüse und wird für die Zubereitung von Gratins und Pastagerichten wie Lasagne verwendet.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten + ca. 15 Minuten köcheln lassen

Pro Portion ca. 13 g Eiweiss, 32 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 470 Kalorien

Pilzsauce

Pilzsauce

Ergibt ca. 4 dl

250 g gemischte Pilze, z. B. weisse und braune Champignons und Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
4 Zweige Thymian
1 EL Mehl
2.5 dl Gemüsebouillon
0.5 TL Zitronensaft
1 dl Halbrahm
Salz
Pfeffer
  1. 1
    Pilze rüsten, Sandrückstände entfernen. Je nach Grösse vierteln oder achteln. Knoblauch pressen und im Öl bei kleiner Hitze kurz dünsten. Pilze und Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben. Bouillon und Zitronensaft dazugiessen. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen. Rahm dazugiessen und die Sauce ca. 3 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPPS

  • Pilzsauce passt zu Teigwaren, Fleischgerichten und Gemüse.
  • Eher festfleischige Pilze verwenden, die nicht verkochen.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 11 g Eiweiss, 45 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 510 Kalorien

Beerensauce

Beerensauce

Ergibt ca. 2,5 dl

250 g Beeren, z. B. Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1 TL Zitronensaft
  1. 1
    Ungekocht: Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Früchte pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen.
  2. 2
    Beeren nach dem Marinieren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Warm oder kalt servieren.

TIPPS

  • Für eine Steinobst-Fruchtsauce die gekochte Zubereitungsart wählen.
  • Fruchtsaucen passen zu Glace, verschiedenen Desserts oder dienen als Basis für kalte Cremen mit Joghurt oder Quark.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten + 10 Minuten ziehen lassen

Pro Portion ca. 3 g Eiweiss, 1 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 130 Kalorien

Vanillesauce

Vanillesauce

Ergibt ca. 3,5 dl

0.5 Vanilleschote
3 dl Milch
1 EL Zucker, ca. 20 g
1 Ei
1 EL Maisstärke, ca. 8 g
  1. 1
    Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Beides in der Milch erwärmen und bei kleinster Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
  2. 2
    Zucker, Ei und Maisstärke verquirlen. Vanillemilch unter Rühren dazugiessen. Alles zurück in die Pfanne giessen. Vanillesauce unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen und kurz weiterrühren. Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Zum Auskühlen eine Klarsichtfolie direkt darauflegen, damit sich keine Haut bilden kann.

TIPPS

  • Vanillesauce warm oder kalt servieren.
  • Vanillesauce passt zu Fruchtdesserts, Kuchen oder Gebäck.
  • Vanillecreme: gleiche Zubereitung, jedoch mit 2 EL Maisstärke.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 17 g Eiweiss, 18 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 400 Kalorien