Zandersteifen mit Mischpilzen

400 g Mischpilze, z. B. Steinpilze, Eierschwämmli, Champignons
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
800 g Zanderfilets
90 g Mehl
Öl zum Kurzbraten

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Hauptgang, für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Rezept

400 g	Mischpilze, z. B. Steinpilze, Eierschwämmli, Champignons
2	Zweige Rosmarin
2 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
800 g	Zanderfilets
90 g	Mehl
	Öl zum Kurzbraten

Pilze mit einem Pinsel säubern.
Stiele frisch schneiden. Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen. Fein hacken und beiseitestellen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bei grosser Hitze Pilze anbraten.
Rosmarin beigeben. Bei mittlerer Hitze Pilze unter Rühren fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilets in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in einen Suppenteller geben. Filets darin wenden. Mehl leicht abklopfen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach oben braten, bis sich eine feine Kruste bildet.
Wenden und auf der Hautseite, je nach Dicke der Filets, 30 Sekunden bis einige Minuten fertig braten.
Fischfilets mit Pilzen anrichten.

Tipps

Zum Warmhalten kurzgebratene Zanderfilets bei 70 °C in den Ofen legen.
50 g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun aufschäumen. Über die Fischfilets träufeln.