Pro Person 3 grosse Wirzblätter vom ganzen Wirz abtrennen. Waschen und den Stiel wegschneiden.

In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen, salzen. Eine Schüssel mit Eiswürfeln und viel kaltem Wasser bereitstellen.

Wirzblätter im kochenden Wasser ca. 2 Minuten blanchieren.

Wirzblätter mit einer Schaumkelle herausheben. Im Eiswasser abschrecken, bis die Blätter kalt sind.

Blätter aus dem Eiswasser heben. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Für die Füllung restliche Wirzblätter halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und hacken.

Specktranchen längs halbieren und in Stücke schneiden.

Pilze mit einem Pinsel säubern.

Stiele frisch schneiden. Pilze in Scheiben schneiden und in Würfelchen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze Speck ohne Fett andünsten.

Zwiebel, Wirz und Pilze in die Pfanne geben und mitdünsten.

Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Rahm beigeben und einkochen lassen.

Füllung mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Gratinform mit Butter ausstreichen.

Ca. 1 EL Masse auf die Wirzblätter verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse die Blätter einrollen. Blätter gut festdrücken.

Wirzpäckli in die Gratinform legen. Mit Wein beträufeln.

Mit Alufolie zugedeckt in der Ofenmitte ca. 10 Minuten garen.

Wirzpäckli auf Teller verteilen und servieren.