1 Schalotte
1 dl Weisswein, z. B. RieslingxSylvaner
2 dl Fischfond
3 Zweige Dill
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz
½ TL Pfefferkörner
3 Eigelb
Pfeffer
Weissweinsabayon
Sauce, ergibt, ca. 3 dl, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Rezept
| 1 | Schalotte |
| 1 dl | Weisswein, z. B. RieslingxSylvaner |
| 2 dl | Fischfond |
| 3 | Zweige Dill |
| 2 | Zweige Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 0.5 TL | Pfefferkörner |
| 3 | Eigelb |
| Pfeffer |
Schalotte schälen und hacken.
Schalotte, Wein, Fond, Dill, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner zusammen aufkochen. Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Sud etwas abkühlen lassen. Für das Wasserbad etwas Wasser in einer Pfanne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Eigelb zum Sud rühren. Über einem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen zu einer luftigen Masse aufschlagen. Bei ca. 80 °C wird die Sabayon dickflüssig.
Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sabayon anrichten.
Tipps
- Passt zu Fisch und Meeresfrüchten.
Varianten
- Absinth-Sabayon: Sud mit 2 cl Absinth ergänzen.
- Safran-Sabayon: Sud nach dem Abgiessen mit Safranfäden würzen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 1 kcal | Eiweiss: | 3 g | |
| Fett: | 4 g | Kohlenhydrate: | 70 g |
Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 13.12.2010
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