Spätzli nature

500 g Knöpflimehl
1 TL Salz
4 Eier
3 dl Mineralwasser mit wenig Kohlensäure oder Wasser
Pfeffer
15 g Butter

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Beilage, für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, ca. 30 Minuten Teig ruhen lassen

500 g	Knöpflimehl
1 TL	Salz
4	Eier
3 dl	Mineralwasser mit wenig Kohlensäure oder Wasser
	Pfeffer
15 g	Butter

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen und eine Mulde formen.
Eier und Wasser verquirlen und zum Mehl giessen. Mischen.
Mit einer Lochkelle so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Pfeffer abschmecken. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Wasser aufkochen, salzen. Teig portionenweise auf ein kalt abgespültes Brettchen geben. Mit einem nassen Teigschaber, Spachtel oder Messer in schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Salzwasser schneiden.
Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Butter in Flocken daraufgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut mischen.
Spätzli anrichten.

Spätzli werden oft als Beilage zu Wild serviert. Mit Gemüse oder mit Käse überbacken sind sie auch als Hauptgericht beliebt.
Damit die Spätzli luftiger werden, bei der Teigherstellung als Flüssigkeit Mineralwasser mit wenig Kohlensäure verwenden.
Damit die Spätzli eine gelbliche Farbe erhalten etwas Kurkuma ins Mehl mischen.
Spätzli auf Vorrat: Spätzli nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken. So wird der Garprozess gestoppt. Kalte Spätzli gut abtropfen lassen. Damit sie nicht zusammenkleben etwas Öl daruntermischen. Gut verschlossen sind Spätzli 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Tiefkühler haltbar.
Kein Knöpflimehl vorhanden: Knöpflimehl zu 4 Teilen durch Weissmehl und zu 1 Teil durch Hartweizengriess ersetzen.