Risotto

1 Zwiebel
10 g Butter
200 g Risottoreis, z. B. Vialone, Arborio
2 dl Weisswein
4 dl Bouillon
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

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Beilage, für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1	Zwiebel
10 g	Butter
200 g	Risottoreis, z. B. Vialone, Arborio
2 dl	Weisswein
4 dl	Bouillon
100 g	geriebener Parmesan
	Salz
	Pfeffer

Zwiebel schälen und hacken.
Zwiebel in etwas Butter bei mittlerer Hitze andünsten.
Reis dazugeben. Unter Rühren mitdünsten, bis er glasig wird.
Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
Etwas heisse Bouillon dazugiessen und erneut einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat.
Restliche Butter darunterrühren. Die Hälfte des Käses darunterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten. Mit restlichen Käse servieren.

Gorgonzolarisotto: Anstelle von Parmesan, 150 g Gorgonzola unter den heissen Risotto mischen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Lauchrisotto: 1 kleinen Lauch fein schneiden und mit der Zwiebel andünsten.
Safranrisotto: Kurz vor dem Servieren 3–5 Safranfäden unter den Risotto mischen.
Steinpilzrisotto: Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Zwiebel andünsten.