Für die Füllung Tomaten hacken.

Rohschinken längs halbieren und in feine Streifen scheiden.

Tomaten und Rohschinken mit Ricotta vermischen. Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Person eine Rolle Pastateig entrollen und in 8 gleichgrosse Stücke schneiden. Auf die untere Hälfte jedes Teigstückes je ca. 1 TL Füllung geben.

Ränder mit Wasser bestreichen, Teig zusammenklappen, Ränder mit einer Gabel andrücken.

In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen. Salzen. Temperatur reduzieren (Wasser darf nicht mehr kochen). Ravioli portionenweise im Salzwasser 6–7 Minuten ziehen lassen (pochieren).

Inzwischen Butter aufschäumen, Salbeiblättchen beigeben.

Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Ravioli in Salbeibutter schwenken.

Ravioli anrichten und mit Pfeffer bestreuen.