Sud in einer Pfanne aufkochen. Backofen auf 160 °C vorheizen.

Pochiergut in ofenfeste Form geben. Mit Sud übergiessen.

Form mit Alufolie zudecken. Im Ofen pochieren.

Pochiergut herausheben und warm stellen. Restlichen Sud einkochen, eventuell absieben, abschmecken und mit dem Pochiergut servieren.

Reichlich Wasser aufkochen. Würzen.

Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Pochiergut beigeben und pochieren.

Pochiergut herausheben und abtropfen lassen.

Backofen auf 110–160 °C vorwärmen. Eine feuerfeste Form mit doppelt gefaltetem Haushaltspapier oder Küchentuch auslegen, so wird direkte Kontaktwärme vermieden. Förmchen in die vorbereitete Form stellen.

Pochiergut in Förmchen füllen.

Form mit warmem Wasser auffüllen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Form mit Folie zudecken und in den Ofen stellen. Das Wasser in der Form darf nicht kochen.

Garprobe: Variante 1, Fingerdruck: Flan muss auf Fingerdruck federnd nachgeben. Variante 2, Nadelprobe: Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiessli in die Mitte des Flans stechen. Bleibt keine Masse kleben, ist der Flan fertig pochiert.

Zum Servieren Pochiergut aus den Förmchen stürzen.

Für das Wasserbad Wasser in einer Pfanne knapp unter den Siedepunkt bringen.

Eigelb und Sud in einer Chromstahlschüssel über einem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen aufschlagen.

Schüssel vom Wasserbad nehmen, Pochiergut kurz weiterschlagen. Würzen.

Da das Pochiergut schnell an Luftigkeit verliert, Pochiergut sofort servieren.