½ Bund Petersilie
800 g Eglifilets
4 EL Rahm
1½ TL Salz
Pfeffer
90 g Mehl
150 g Butter
Eglifilet nach Müllerinnenart
Pesce persico alla mugnaia
Hauptgang, für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Rezept
| 0.5 | Bund Petersilie |
| 800 g | Eglifilets |
| 4 EL | Rahm |
| 1.5 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 90 g | Mehl |
| 150 g | Butter |
Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, hacken.
Eglifilets in eine Schüssel geben. Rahm, Salz und Pfeffer dazugeben. Ca. 1 Minute marinieren.
Mehl in einen Suppenteller geben. Filets darin wenden. Mehl leicht abklopfen.
Backofen auf 70 °C vorheizen. Etwas Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen.
Eglifilets bei mittlerer Hitze portionenweise mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben. Braten, bis sich eine feine Kruste bildet.
Wenden auf der Hautseite, je nach Dicke der Filets, 30 Sekunden bis 1 Minute fertig braten.
Fischfilets aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten.
Bratsatz mit Haushaltspapier auftupfen.
Restliche Butter in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze goldbraun aufschäumen.
Eglifilets auf Teller anrichten und mit Butter übergiessen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Tipps
- Butter mit etwas Weisswein und Zitronensaft abschmecken.
- Andere Fischfilets oder Fischfiletstücken verwenden, z. B. Forelle oder Zander.
Varianten
- Eglifilets an Kapernsauce: Gehackte Zwiebeln und Kapern kurz in Butter schwenken und über die Fischfilets verteilen.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 550 kcal | Eiweiss: | 40 g | |
| Fett: | 36 g | Kohlenhydrate: | 17 g |
Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 26.11.2010
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